個人営業のベーカリーのための技術書！！ 大手ベーカリーにはできない、個人店だからできる魅力が不可欠になっています。 その一つとして注目されているのが、「多加水パン」です。 加水率を高めることでパン生地はゆるくなり、機械に通せないなど作業性は悪くなりますが、香り高くもちっとした、これまでにないパンに仕上がります。 そうした「多加水パン」の技術を、パン技術の権威や人気店に取材。既存のパン店が自店に取り入れやすい、実践的な技術書になっています。 ●パン技術の権威、日本パン技術研究所が、多加水パンの理論を解説 ●東西の人気店が、多加水パンとレシピを公開し、材料選定の理由も解説 ●あわせて、人気店に多加水による製パンの技術を写真で詳しく紹介
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